都匀毛尖简介文案(都匀毛尖张子全简介)

雪芽芳香都匀生。

每年的春天

都会有一个盼望

“树枝上

长着嫩叶一片

像一个舞台

上面站着春天。”

不知道大家心里的3月是不是也是这样 ？

今年的春天

我们在数十款明前茶中

为大家挑选出这款毛主席命名的野放老树明前茶

10-30年树龄的野放老茶树

30年经验的老师傅手工制作

茶园至今不通公路

只能肩挑手提或者赶马

“明前茶，贵如金”

分享这款特别不一样的明前茶

还因为它有两个缺点：

1.品质太好，产量太少。

一年仅一采，20-30年树龄野放老树，只出产珍贵的明前茶，每年产量极少，不是江南普通茶园能有的滋味。

2.太便宜。

茶园至今不通公路，所有工序由30年经验的老茶师完成。品质好，但仍然不够贵，如果足够贵，它算得上奢侈品。

△ 野放的老茶树，和杂草花木长在一起

看着嫩芽在杯中翻滚，清香袭面，口中回甘，生活的美好就在这一口鲜爽里。只要尝过，你就会知道一杯好的明前茶，能泡开一整个春天，也值得等待一整年。

| 懂茶的人才更爱这一款，皇家贡品，毛主席命名。

喜好喝茶的人都不会错过，春风初盛，明前未雨这一最好的赏味期。尤其以西湖龙井和太湖洞庭碧螺春风气为盛。

但大家也许并不了解，在喝茶的人心里，除了西湖的龙井，还有一种明前茶赏味的性价比更高，同样的价格，品质要好很多。但因为受到地区环境限制，这款茶鲜有人知，反而成为懂茶人的私宠。

△ 懂茶的人更爱的明前茶。

这就是我反复甄选后的都匀毛尖，中国十大名茶之一。

自古就作为皇家的贡茶，曾被乾隆皇帝钦点，称为“云雾贡茶”。1956年毛主席亲笔命名为“毛尖”。

△ 毛主席当年给都匀茶农的回信：“此茶很好……此茶命名为毛尖茶。”

茶人庄晚芳先生曾写诗称赞：

“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵！”

△ 雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。

| 来自最好的野放茶园，一年仅一采。

贵州黔南地区，有着悠久的茶叶种植历史，都匀是西南茶区最负盛名的产区。在都匀，有着中国唯一的一处低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染的原生态茶区。千年来，每一片茶叶淌翔在万物之怀，倾听者天然的天籁，茶中气韵浑然天成。

特有的气候条件，在此处生长的毛尖茶树受到的日照时间很短，含有更丰富的茶氨基酸，茶汤口感更为香醇。

△ 一杯好茶，能泡开一整个春天。

经过了一整个寒冬的的休眠，树根积累了不少养分，春季一到，便旺盛地生长。叶中新冒出来的茶芽肥厚幼嫩，色泽翠绿。

△ 云雾缭绕，日照时间短，含有更丰富的茶氨基酸。

这个让我寻了很久的茶更有过人之处，它来自黔南碧城地区的国家森林公园，生长在野放茶园树上，一年仅一采，只有明前采摘。由于产量甚低，只能是可遇不可求。

这个茶产区至今未通公路，完全无污染。要想进入，需要沿盘山公路驱车半小时，再弃车步行，爬过一座山又下一座山。

△ 不通公路，只能步行和赶马。

这些长在国家森林公园里的野放茶树，树龄有20-30年。

茶树散落在山中的不同角落，不施农药不施肥，尤其多在树荫下，受漫射光照射，口感更为甘醇。

△ 树荫下的野放茶树自由生长，口感更甘醇。

| 30年制茶师手工古法制茶，市面上仅存的2%。

每年春季，惊蛰过后，茶农看准天气，茶人进入到深山中采摘生茶。一般来说，6-7万个芽头最终只能制成1斤干茶。

茶农靠天吃饭，天气反复不定，一场“倒春寒”可能就让茶农一年的辛苦白费。为大家挑选的这款茶仅用每年清明之前的头采茶制作，时间更关键。

头采明前茶氨基酸的含量相对更高，而略带苦涩味的茶多酚相对较低，味香且醇。

△ 靠天吃饭，看准时间采摘。

毛尖的制茶过程没有发酵，主要靠筛选和炒制。除了采摘之外还要经历7道工序。

1.初选：无论再怎么细致，仍然难免带些枯枝、余叶，需要一粒粒仔细挑选出来。

2.摊青：时间非常关键，既要让茶青的水份适当蒸发，又不可让它萎凋。

3.复选：白天采茶，晚上挑灯制茶，时间非常赶，几个跟着学做茶的学徒要帮忙再挑选。

4.杀青：火候和时间是关键。

5.揉捻：每一下的力道和时间也均有讲究。

6.搓团、解团：也叫做型。将茶做成毛尖特有的条索。

7.提毫、烘干：提毫的力度，烘干的火候，是为最后的关键。

但现在手工制茶越来越少，98%以上的明前茶都是机器炒制，手工炒茶的手艺已濒临失传。总的来说，手工茶的难度更大，全凭借经验，对火候、手势的要求非常高，外形、香味一般也更好。

在贵州这个封闭的产区，依旧保留着人工制茶的传统。两位动手炒制“里尔克”的主制茶师，均有30多年制茶经验，仍尽心尽力，不敢怠慢任何一锅茶。

对于喝茶的人来说，能够遇到，就是最幸福的事。我在去年有幸喝到了手工制茶，这一份等待算是值得了。

△ 手工制茶，市面上仅存的2%。

因为原料难得，这次预售的由老师傅全手工炒制的“里尔克”都匀碧城明前茶，只有100份。

为了让更多人喝到这道野放老树茶，又选取同一产区的优质茶叶，在保留茶味品质的前提下，推出了部分工序用机器完成的“雪意”，但也只有300份。

虽然是机器制茶，但从采摘到摊青也全由经验丰富的制茶师傅完成，机器制作也有机器制作的好处，水分和温度都能得到很好的控制，也能更大程度保留茶叶中好的成分。

非常适合不嗜茶但爱茶的人，性价比极高。

△ 这是春天的味道。

| 每一片叶子都纤毫可见，一套最有诗意的茶礼。

大家应该知道，每年以西湖龙井之名卖出去的茶有上千万斤，其中不乏劣质造假，难免上当受骗。毛尖也是，对于想尝鲜的人来说，只有买到真正的明前毛尖，才能体味它的美妙。

“毛尖”，顾名思义，就是有明眼可见的“茶芽”和“毛絮”。

△ 品质好坏一眼明辨。

除了产区和茶树的区别，茶干、茶汤和茶底，也可以帮我我们分辨。最好的毛尖都要追求“三绿透三黄”的品质。

毛尖的干茶外形紧细曲卷，白毫满布，绿中带黄。

用一壶清水冲泡，唤醒沉睡的嫩芽，茶汤清透澈亮，毛絮飞扬，茶汤要绿中透黄。

叶底的颜色也需要绿中显黄，这才是品质上乘的顶级毛尖。

△ 三绿透三黄

| 冲泡技巧

明前茶是极为珍贵的好茶，想要最大限度保存茶的鲜味，需要更悉心对待。

由于头采明前茶十分细嫩，不宜用开水冲泡，一般选用80-90摄氏度左右的热水冲泡。水温过高，容易使茶中咖啡碱浸出，导致茶味苦涩，同时维生素C被破坏。

同时应使用纯净水或山泉水冲泡，才能泡出嫩绿明亮、清鲜醇厚的茶汤。