乌龙茶铁观音的正确冲泡方法(乌龙茶铁观音的冲泡程序)

乌龙茶是半发酵茶，具滋味浓醇爽口，茶香浓郁和叶底绿叶红镶边等独特的品质风格。滋味和香气是确定品质的基本因子。更是衡量乌龙茶品质优劣的重要指标，因此，冲泡乌龙茶的技术关键是恰到好处的“催香”与“酿醇”环节。

因为香是乌龙茶的特色，故防止香气外泄是茶器选择的首要条件。

紫 砂壶当然是冲泡乌龙茶的最佳器具，此外，也可以用白瓷盖碗或瓷茶壶，或者是说，只要有盖也行，最好不用没盖的，不让香气会快速逸出。冲泡和品饮乌龙茶杯盏 宜小不宜大，这是因为“小则香不涣散，味不耽搁。”即能更好地体现乌龙茶的香气和滋味。现代生活中，品饮乌龙茶时还常常借用“闻香杯”来品闻香气。

乌龙茶原料较为成熟，其花果香多是高沸点香气物质组成，因此，冲泡乌龙茶一定要用高温水，（刚滚沸的水，接近100℃）。但不能用反复烧开的水。水温高，茶香易发，茶汁浸出率高，茶味也浓，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。如水温偏低，香气低，茶就会显得淡而无味。为了提高温度，冲泡之前要用开水预热杯盏。

乌龙茶的特色“香高、味酽”，可以说是茶类的浓香型。用茶量要较其它茶类高出许多。通常采取1：30左右的茶水比来冲泡。

生活中我们见到的独立小包装的茶产品，红、绿茶以3克装的见多，而乌龙茶常以7克装。

乌龙茶冲泡的要诀在“快”，在正式冲泡前都要快速润洗，以使茶条舒展，茶香激发；出汤时间也讲究“快”。针对茶品发酵程度的深浅略有不同。

轻发酵乌龙茶（例如清香铁观音）：

第一泡以40秒左右出汤，第二泡30秒即可出汤，以后每次延长15秒。

重发酵乌龙茶（例如大红袍）：

第一泡可即冲即出，第二泡10秒即可出汤，以后每次延长10秒。

乌龙茶浸泡时间长短对于茶汤品质的呈现十分关键，浸泡过久，汤色变暗，香气散失，有闷味。若是泡的时间太短，茶叶香味则出不来。

乌龙茶较耐泡，一般可泡饮5～6次，上等乌龙茶更是号称“七泡有余香”。

清香铁观音的冲泡
茶 品：清香铁观音，外型紧结卷曲，色泽砂绿。

茶具选择：紫砂壶来冲泡，小白瓷品茗杯来品饮。

茶水比例：1:30

泡茶水温：新鲜煮沸，接近100℃。

具体操作：温杯：用沸水温茶具，使茶具均匀受热→洗茶：取7g左右茶叶放入紫砂壶中，加入沸水，洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可→泡茶：洗茶后，采用高冲的方式将沸水倒入茶壶中。盖上壶盖，期间，用开水淋浴茶壶，内外高温才能使浓郁的茶香完全的散发出来→40秒出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，要低倒，快速→将公道杯中的茶汤分到小口杯里，浓郁的茶香即可即弥漫在空气中，即可奉茶敬客，趁热品饮。

大红袍的冲泡
茶 品：凤凰单枞，外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光。

茶具选择：盖碗冲泡，公道杯，品茗杯。

茶水比例：1:30

泡茶水温：新鲜煮沸，接近100℃。

具体操作：用沸水温茶具，使茶具均匀受热→洗茶：取7g左右茶叶放入盖碗中，加入沸水，洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可→泡茶→即冲即出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，要低倒，快速→将公道杯中的茶汤分到小口杯里，栀兰香即可即弥漫在空气中，即可奉茶敬客，趁热品饮

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