酥油茶的做法，兴安奶茶店

兴安奶油茶不是奶油+茶，也不是奶+茶，而是奶+油茶。油茶是本地传统特色小吃，牛奶却不是。“奶+油茶”能吃吗？味道如何？怎么制作呢？
一、奶茶的启发
奶茶，广义而言茶水里加奶就可以称为奶茶。奶油+茶的奶油茶是泊来品，欧美人爱吃。
《心中的歌献给解放军》是小时候常听的歌，现在还记忆犹新，其中的歌词有：“不敬青稞酒呀，不打酥油茶呀，也不献哈达。唱上一支心中的歌儿献给亲人金珠玛……”，青稞酒，酥油茶一直留在儿时的记忆里。听老师解释歌词，酥油茶是牛奶做的，是西藏著名的特产，但不知道是什么样子什么味道，应该是甜的吧？老师也没吃过，谁知道。
说来惭愧，从小到大，从农村到城市，从南国到北方，走了不少的地方就是没去过西藏，几十年了也没尝过酥油茶的味道。还好，2012年10月，我有幸参加了行业组织的西藏游。在西藏民俗村终于尝到了“酥油茶”，且惊喜地发现“酥油茶”是咸的不是甜的，可与糌粑一起当正餐吃。一边感慨一边参观酥油茶的制作：酥油茶是由酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。酥油茶制作也称“打”，实际上还是以捣拌为主。看酥油茶的制作，想到了本地的“打油茶”。
二、油茶的演变
在大桂林打油茶是很普遍的事，家家都做人人爱吃，四季常有老少咸宜，而且各县各乡都有不同的做法。兴安油茶也不例外，有高尚油茶，漠川油茶，界首油茶，金石油茶，东南西北各有风味。随着人民生活水平的不断提高，油茶也在不断地演变。先说说油茶制作的基本工具吧，离不开的就是两样：厚铁锅和7字木槌。

照片中的专用厚铁锅在农村还广泛使用，在城镇就不一定了，可以用厚钯锅代替，关键是能承受7字木槌敲打就行了。我就没用照片中的锅，有点生锈了。7字木槌可少不了，没有它不好捶打茶汤料？其它配套工具就是厨房常用的。
再说传统油茶的基本原料：

照片中的原料已经超出“基本”二字，应该说是常用料。最基本的就是四样：油、茶、姜、盐。有这四样东西就可以做出最简单的茶汤了。把铁锅放在火堂上加热，放油放生姜放茶叶，边加热边用“7”字木槌捶捣擂碎，待生姜茶叶半干微焦时放盐加水，锅要发出“吱吱”的响声才好，不过这样熬出来的茶叫“姜茶”，是山民们常喝的茶。它的功能可以除湿散寒祛病保健。后来传到山外，山外人的生活水平相对山民要好一些，煮茶喝茶时不断添加东西。最先添加的就是“米花”，因为本地人早就有做“米花糖”的习惯，各家各户都有米花。米花分为生米花和爆米花。生米花制作工序从糯谷开始分为：碾米、蒸饭、晒干、再碾米四步，不过现在不用自己制作了，线上线下到处有卖。生米花用铁锅加热放油炒成爆米花，盛到碗内加入姜茶汤就可以吃了。不过这一加，“姜茶”变成了“油茶”。

是从油茶诞生后，油茶原料就不断翻新。先说干料，仅添加爆米花也太单调了，喝饱了也不经饿。人们又开始添加炒花生。米花加炒花生的油茶，又脆又香又抗饿，但花生数量有限，不够长期吃。没了花生，乡民们就添加炒苞谷，炒豌豆，炒豆子等，虽然没有炒花生好吃但最大的好处是提高了抗饿能力。除了干料，人们还在汤料上做文章，因为汤料只有生姜和茶叶也太“清汤寡水”了。葱蒜家家有，那就有葱白用葱白，有蒜蔸用蒜蔸，与生姜茶叶一起捶捣，嗨，茶汤香味增加了不少。然后，一发不可收拾，或加香菇或加野菌，或加鲜肉或加泥鳅与姜茶一起拌和捶捣，熬出来的茶汤能不好吃吗？可人们还不满足，在茶汤滤渣后，或放红薯或放香芋，甚至放猪肝粉肠一起煮，到吃油茶时还可选放酸辣、鸡蛋、米粉等等五花八门，一碗油茶色香味俱全，真的成了美味佳肴了。油茶花样不断翻新，还可以再加些什么呢？
三、奶油茶的故事
不知从哪年开始，人来客往提箱牛奶成了常用礼品。多了喝不完，我家就积累了两箱都快过期了。
打油茶一般是女人的事。一天，老婆正在打油茶。我忽然想起了酥油茶，难道用牛奶做茶汤不行吗？我对老婆说：“今天熬汤少放些水，加两盒牛奶进去。”老婆停下捶捣，疑惑地问：“加牛奶能吃吗？”“你没喝过奶茶？”“那是奶和茶，我们这是油茶，有葱蒜、生姜、香菇、猪肉的，能和在一起吗？”我说：“试试，大不了浪费一锅汤。”老婆不太情愿地同意了。原本茶汤是黄褐色的，加入牛奶熬制后呈米黄色，色泽更鲜艳。我嘻笑着说：“我先吃，我吃完了你再吃，万一有问题你好救我。”说完我就吃起来，刚吃几口，老婆就急不可耐地催问：“怎么样？怎么样？好吃吗？” 她看我吃的津津有味，也不等了，拿起碗舀来就吃，说：“啊，蛮好吃嘛。”从此不久，我们积压的牛奶就吃完了。老婆说：“哎，我们还有一些奶粉是不是也可以和油茶一起吃？”我说：“是啊，奶粉就不用煮了，直接放碗里与米花、花生、葱花拌拢就行了。”一试，果然奶粉比鲜牛奶更好吃，不仅有奶味还有奶香味，而且可以根据各人的习惯可多可少随便放。

这就是兴安奶油茶的来历。

via:舞酒绿林