煎茶，徐渭 煎茶七类

徐渭 画像

《煎茶七类》全卷

《煎茶七类》全卷

局部欣赏与解读：

一、人品 煎茶虽微清小雅，然要须其人与茶品相得，故其法每传于高

流大隐、云霞泉石之辈、鱼虾麋鹿之俦。

二、品泉 山水为上，江水次之、井水又次之。井贵汲多，又贵旋汲，

汲多水活，味倍清新，汲久贮陈，味减鲜洌。

三、烹点 烹用活火，候汤眼，鳞鳞起，沫浡鼓泛，投茗器中，初入汤

少许，候汤茗相浃，却复满注。顷间，云脚渐开，浮花浮面，味奏

全功矣。盖古茶用碾屑团饼，味则易出，今叶茶是尚，骤则味亏，

过熟则味昏底滞。

四、尝茶 先涤漱，既乃徐啜，甘津潮舌，孤清自萦，设杂以他果，

香味俱夺。

五、茶宜 凉台静室，明窗曲几，僧寮、道院，松风竹月，晏坐行呤，

清谭把卷。

六、茶侣 翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人或轩冕之徒，超然世味者。

七、茶勋 除烦雪滞，涤醒破睡，谭渴书倦，此际策勋，不减凌烟。

是七类乃卢仝作也，中伙甚疾，余忙书，稍改定之。时壬辰秋仲，

青藤道士徐渭书于石帆山下朱氏三宜园。

注：谭通谈

卢仝“七碗茶歌”——“纱帽笼头自煎吃”，吃到七碗，写就《走笔谢

孟谏议寄新茶》。煎茶在唐代已有：散茶或茶粉于壶内煎，

都是煮茶。与徐渭此文中所述明代散茶瀹饮方式的煎茶不同。

卢仝的七碗茶歌，在日本已经演变成茶道，因此卢仝在日本久负盛名。

抗日战争时期，河南济源思礼村东口一碑亭里，还竖有“卢仝故里”碑,

碑曾震慑了日本鬼子，使全村免受涂炭。话说当年有一天，日本鬼子从南

门进了村，一路烧杀抢掳还杀害了三位村民。不久，又一队鬼子兵从村外

向村东门走来，准备再次进村抢掠。奇怪的是，当他们走到“卢仝故里”

碑前却停下了，领头的鬼子军官端详了一番石碑上的字迹之后，竟弯腰向

石碑鞠了三个躬，然后带领鬼子兵匆匆离去，村子因此免去了一场灾祸。

茶之致和，归功于文化的力量。