肉桂茶属于什么茶半发酵(肉桂茶多少钱一斤)
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
每每出去混茶馆，老是听到一些议论：
“肉桂啊，很猛的，只适合男人喝。女人还是喝水仙比较好。”
“肉桂味道太浓，不建议你喝。你还是喝水仙，水仙比较温柔。”
嗯，看来，流行了七八年之后，肉桂已经被赋予了性别属性：男性，走刚猛路线。
在一般人眼中，肉桂就是一种很凶猛的，很劲道的，很刺激的，很刹口的岩茶。
经过这样的性别塑造，肉桂已经被贴上了标签：阳刚，浓烈，像烈日下挥汗如雨的太阳神阿波罗，一举手一投足，都充满了男性荷尔蒙气息。
经过这样的塑造，一般人喝到带苦涩味的肉桂，大脑会自动默认，嗯，肉桂就是这样的，这就是肉桂的标准味道。
还会有人创造出高论：男性喝的茶嘛，肯定是要有劲的，温吞的茶，那是女人喝的！男人就要有力量！
于是，肉桂就被贴上了雄性的标签，被贴上了刺激，苦涩，有味道，口味重的标签，翻身无望。
《2》
那么，肉桂真的是很凶猛，很刺激，很浓酽，口味很重的岩茶吗？
当然不是。
说肉桂口味重，这是对肉桂最深的误解。
真正的好肉桂，比如牛栏坑肉桂，比如悟源涧肉桂，是很柔的，很滑的，虽然劲，但是一股子绵劲，不是傻愣愣的猛劲。
好肉桂是温润如玉的贵公子陈家洛，不是草原上傻不愣登的臭小子郭靖。
村姑陈第一次喝牛肉（牛栏坑肉桂）的时候，在干茶里闻到的是极浓的果香，那种发酵程度极恰当的，像果脯蜜饯、永泰李干、福安油奈干一样的果香。
及至汤水冲出来，那股子果香，便盈盈而上，在盖子上得了一个先声夺人的畅快。
等到这股浓浓的果香散去之后，肉桂的桂皮香，才仿若主角一般，在群演的开场热舞之后，隆重登场，之后，它就霸气地牢牢占据着整场，吸引着所有目光，直到终场，THE END。
通篇，这泡牛栏坑肉桂，没有一冲是苦的，亦没有一冲是涩的。汤水的稠度，像凝脂，像甘露，像平静无波的湖水，像明镜立妆台。
汤水极为温柔，那细腻的触感，像是饮下一盅30年陈的女儿红，酒液不再像烧刀子一般刮喉咙，而是顺滑如丝缎，滑溜而下。
咽下茶汤，回甘迅速浮上来，在舌面上形成良好的生津感，像是吃了一只甜瓜，口腔里满是芬芳。
几冲之后，稠滑的茶汤在喉咙里形成了一层珠膜，小小细细的芳香分子们，被蕴在水珠子里，热热闹闹地，活蹦乱跳着，争先恐后地释放着肉桂的DNA基原香气——桂皮香。
这种桂皮香的释放，是持久的，是带着绵劲的，它不霸道不张扬，像隐形富豪一般，不显山露水，但你一呼一吸之间，这桂皮香把你所有的感官全占据了。
这样的势力强劲又绵柔含蓄，方是好肉桂的真面目，方是好肉桂的夺人心魄之处。
《3》
为什么大多数人会认为，肉桂口味重，刺激感强，有苦涩味？
有这种感觉的人，大多数喝到的都不是正岩肉桂，或者虽然是正岩肉桂，但是制茶师技术不够精湛，把茶做坏了。
当下的行情是，市售的肉桂，大多是非正岩肉桂。
很多茶庄里，都标着正岩肉桂的牌子，但销售的却大多是非正岩肉桂。为何？
只因正岩肉桂，产量低，价格昂贵。非正岩肉桂，产量大，价格便宜。
大多数消费者，喝不懂肉桂，喝不懂岩茶，本是冲着正岩肉桂的名号来的，但最终，却只能消费得起非正岩肉桂。
茶掌柜私下里说，非正岩的肉桂，利润更高。因其成本价低，利润空间，反而更大。
因为这一层因素，非正岩的肉桂，在市场上横冲直撞，占据了大半壁江山。
这便形成了目前的市场怪象：写着正岩肉桂的招牌，卖的却是非正岩的肉桂。
另外，也有一部分肉桂，是根正苗红的正岩肉桂，但尝它的汤，却有微弱的苦涩味。
这便是制茶师技术不到位，或者偷懒的缘故了。
正岩肉桂里，呈苦涩物质的含量，是极低的。但为何它制成精茶之后还是有微微的苦涩味，就像美人脸上有一颗痦子，瞬间就破坏了美感。
这便是制茶师的原因了。
制茶师技术不到位，没有完美地处理岩茶的走水，让它走水不顺畅，苦涩物质残留在叶片里，制成精茶后，自然就在茶汤里能感觉到挥之不去的涩味了。
《4》
为何这些在市场上勇当销售冠军的非正岩肉桂，有强烈的刺激感，有苦涩味呢？
这与它们的生长环境有相当大的关系。
浙大王教授说过，影响茶叶品质的外界因素有：温、光、水、气、土。
这些非正岩肉桂当中，有些生长在半岩，有些是洲茶，有些生长在外山（武夷山以外的地区，比如邻县建阳，建瓯）。
这些地区，地理环境不如正岩来得好，生出来的肉桂，呈鲜爽味和清甜度的茶氨酸不如正岩肉桂丰富，呈苦涩味的咖啡碱和茶多倒是比正岩肉桂多了好多。
这些内含物质数量上的差异，表现在汤水里，就是正岩肉桂汤水柔和，绵软，稠滑，而非正岩肉桂汤水硬朗，清薄，刺激感强，有强烈的苦涩味，严重的还会刮喉咙。
而正岩肉桂，比如牛栏坑，马头岩，慧苑坑，悟源涧，流香涧，天心岩，水帘洞等等这些地区的肉桂，都是汤水柔和，细腻，温柔的。
如果要用人来类比的话，正岩肉桂是书剑里的富家公子陈家洛，江湖第一大帮派的总舵主，武功高强，温柔多情，温润如玉。
而非正岩肉桂，是聚贤庄的少庄主游坦之，家道中落，流浪番邦，性情孤僻，桀骜不驯。
《5》
那么，肉桂是不是一款纯爷们的茶呢？
自然不是。
真正好的正岩肉桂，拥有温柔的汤水，细腻的口感，稠滑的质感，迅捷的回甘，以及绵柔劲道的桂皮香。
它唯一没有的，就是刺激和重口味。
它的香气，不张扬，不外露，你几乎要以为它是一团没有个性的绵花，但是，当用力去捏这团棉花的时候，才发现，里面藏着一根针。
你用了多大的力量去捏它，你受到的反作用力就有多大。
这般温柔的汤水，像太极武功，绵，柔，却内劲十足，劲气悠长，以柔克刚。
真正的好肉桂，不是汗气满身的刚猛男，而是温和斯文的江南才子。
你以为是个文弱书生，谁知人家一挥扇，练外家功夫的大块头，就飞出好几米远，撞在墙上，掉落了满地的牙。
正岩肉桂的温柔汤水，入口顺滑如无物的口感，男茶客喜欢，女茶客，照样青睐。
它是一款男女通吃的茶。
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