乌龙茶就是铁观音吗(铁观音是属于乌龙茶吗)

闽南茶区，有一座观音一尊佛。

佛手茶始发于达埔狮峰岩

观音，指的是安溪铁观音；佛，指的自然便是永春佛手。

在中国叫“佛手”的农产品，一共有三种：其一，是芸香科柑橘属的佛手柑。其二，是葫芦科佛手瓜属的佛手瓜。再者，便是山茶科山茶属的佛手茶了。

永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称"金佛手"，主产于福建永春县。用佛手茶树品种鲜叶制成，是福建乌龙茶中风味独特的名品。

名称由来：

相传很久以前，闽南骑虎岩寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日， 他突发奇想：佛手柑是一种清香诱人的名贵佳果，要是茶叶泡出来有“佛手柑”（香椽）的香味多好哇！

达埔狮峰岩

于是他把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经精心的培植，终获成功，这位和尚高兴之余，把这种茶取名“佛手”，清康熙年间传授给永春师弟，附近茶农竞相引种得以普及，有文字记载：“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是”。

佛手茶因此而得名。永春县山清水秀，朝雾夕岚，泉甘土赤，所生产的佛手茶质量历来为本类茶叶之极品，为别于其他地区的佛手茶，故称“永春佛手”。

永春佛手的特点

佛手的核心产区位于永春县，主要产在苏坑、玉斗和坑仔口等地海拔600米至900米高山处。

永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称"金佛手"（金佛手是后来的新叫法，由于强加“新词”，并未获得当地认可）。

佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种(以春芽颜色区分)，以红芽为佳。当然，当地很多茶园都是红心茶树品种为主，毕竟世代是茶农的人经验更丰富，他们知道红心品种的品质更佳。

不同的茶树品种，有自己的特色，永春佛手属于大叶型灌木，因其树势开展，叶形酷似佛手柑，因此得名"佛手"。

佛手茶鲜叶的特征是叶肉肥厚、质地柔软、叶面角质层薄。

鲜叶大得如掌，椭圆形，叶肉肥厚，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。

由于叶片大，佛手茶的成品也要大于一般的球形乌龙。

若将它与其他茶放在一块太突兀。因此佛手茶，一般不用于做拼配茶。

品质特点：

佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳,冉冉飘逸,就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑。

张天福老先生曾盛赞：“永春佛手，点滴入口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品。”

外形

外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽

汤色

内质香气浓郁或馥郁幽长，优质品有似雪梨香，上品具有香椽香；滋味醇厚回甘，品种特征显；耐冲泡，汤色橙黄、明亮、清澈；

叶底

叶底肥厚、软亮、红边显。饮之入口生津，落喉甘润。

永春佛手与铁观音的区别：

永春佛手茶从制作工艺到品质标准都和铁观音非常接近，属半发酵茶类，以至于很多人第一眼看到永春佛手的成品茶可能会误以为是铁观音。

首先，永春佛手茶和安溪铁观音一样同属乌龙茶，同是产于福建泉州，只是佛手原产于泉州永春县，以苏坑、玉斗等乡镇居多，而铁观音原产于安溪县。

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茶树不同

永春佛手以红芽佛手为佳，茶树树冠高大，鲜叶大如掌，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。

铁观音茶树树冠披展、枝条斜生，叶形椭圆，叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，略向背而翻卷，叶肉肥厚。

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外观茶干区别

永春佛手清香型外观：色泽砂绿乌润，紧结饱满，光泽新鲜。

铁观音茶干：呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显。

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香气与茶汤区别

永春佛手清香型香气与茶汤：汤色金黄明亮，入口温润甘醇，香橼香或果香，更有雪梨汤之称。

传统清香型铁观音香气与茶汤：金黄琥珀色泽，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

泡茶方法

1：烫壶温杯，也就是把开水开后把茶具斗烫洗一遍。

2：投茶赏茶。汤壶温杯后把茶叶放入盖碗中，一个人喝的话选用小泡包装的佛手茶即可。如果是佛手茶散装茶，可根据需要喝茶的人数，选择投茶量，喜欢喝浓茶，就多放点，喜欢喝淡茶，就少放点。这时候也可以欣赏茶干的条索。

3：“润茶”。冲入滚烫的开水，并迅速的冲掉一遍。润茶的目的不是说去尘，主要是为了提高佛手茶茶叶表面的温度，使紧结的佛手茶稍微张开，便于二次冲泡佛手茶时，茶汁香气的发挥。

4：浸泡闻香。第二次冲泡佛手茶，要盖上盖碗一会儿，时间可自由掌握（依个人口味浓淡而增减），接下来可开盖闻香。

5：闻香后把茶汤倒在茶海里，茶海上放茶滤，并滤掉茶屑。把茶海里的茶汤倒在小茶杯里，再鉴赏茶汤的颜色，再用夹子夹茶杯送到客人前，一杯好喝的永春佛手茶就泡好了。

茶量：7g上下。

茶具：盖碗、陶壶、紫砂壶。

冲泡水温：100度。

储存方法：隔湿隔热，密封避光。