漳平水仙茶属于什么茶，漳平水仙茶的介绍

林东福出生于福建省漳平市赤水镇。

这里山岭众多，素有"九山半水半分田"之称。山上常年云雾缭绕，空气湿润，是传统名茶漳平水仙的主产地。

“汤色金黄清澈，滋味醇爽细润，气味清高幽长，如幽兰芳香。细品有水仙花香，有回甘。经久藏，耐冲泡”——说的便是漳平水仙茶。

林家祖上世世代代种茶、做茶。

从记事起，林东福便看着爷爷摘茶，摊晒，摇青，再用大锅炒茶。

那时没有冰箱，茶叶都是现摘现炒。林爷爷按照祖传的老手艺，根据自己一生积累的经验，制作出的水仙茶气味自然芳香，远近闻名。

后来，林爸爸接手了爷爷的手艺，继续做茶。

林东福从小便跟着爷爷、父亲一起做茶，帮衬家里。在他还不懂“传承”这个词的时候，传承便这样自然发生了。

林东福从小到大，喝了几十年水仙，也做了几十年茶。到他立业时，接手父亲，成为家族茶叶事业的新掌舵人，也是自然而然的事情。

茶还是那个茶，但在每一代人手里，都有不一样的发展。

林东福说，爷爷那一代用的是纯粹的传统手工制作；父亲这一辈，讲求茶叶的规模化，扩大了种植面积，在工艺上讲究“鲜”感，采用轻微发酵。

到了自己这一辈手里，林东福在工艺上把传统手艺与现代技术结合，在茶的产业化发展上又做了大力的创新和改良，创立了集茶叶种植、生产科研、经营销售、茶文化交流于一体的现代化企业福建“品昕”农业发展有限公司。

他率先做的一个产业化发展举措，是改变茶叶的种植环境和方式，做天然有机茶。

他带领工人把茶山面积扩大化种植，采用林木混种的方式，即种植一圈茶树，又种一圈隔离带（其他树种），再来种一圈茶树，这样就便于人工更方便管理茶树。

种植中，茶山工人不施肥，让茶树在自然条件下生长。

也不打农药，对虫害采用生物防治法。为此，林东福每年都会专门邀请漳平市农业局植保站的专家，定期来到茶山，对工人投放“捕食螨”和“异色瓢虫”，进行技术指导。

“捕食螨”和“异色瓢虫”的投放使用，能够去除大部分的茶叶虫害。同时，茶山也不使用除草剂，均采用人工除草。

制作工艺上，“品昕”采用人工传统制作与现代设备生产结合的方式。

在揉捻、摇青、发酵等关键性工艺环节上，人工仍然是不可替代的。

林老师介绍，水仙茶制作的很多环节，手法的火候掌握太重要了。

比如揉捻，要先轻揉，再重揉，再轻揉。先开始轻揉是为了去掉茶叶上面的露水等水分，接着重揉才能激发出水仙茶的香味，然后轻揉能使茶叶保持香味并成型。

说到这，林老师这把做茶好手，瞬间激动了起来：“揉捻这个环节，非常有经验的制茶师，这个时候光听茶叶在手下的声音便能判断揉捻到位了没有。

最开始的轻揉到最后的轻柔，水仙茶在杀青的时候，青叶刚放入锅里的声音，会从‘啪啪’放爆竹的声响到‘刷刷’风吹过树林的声音，像音乐一样有变化。这就是杀青刚好的关键点。”

林东福说：“我这辈子没想过做别的，就是一心要把漳平水仙茶做好。不仅把这种茶的工艺做好，更要在时代的变化发展下，以突破创新的精神，做好产业化发展。这或许是生在水仙茶乡，做茶世家的后人的使命吧。”

丨林东福（东家ID:品昕茶叶），品昕创始人，漳平水仙第四代传人

作者：霁蓝