茶叶的分类，茶叶香型的种类
几欲相寻与愿违，今朝始得过禅扉。磬声穿竹山房远，屐齿粘苔石径微。
幽鸟每同驯鸽下，高人闲与老僧依。谈诗说偈俱堪喜，坐觉茶香上薜衣。
——明•高启《过僧舍访吕敏》
茶叶的芳香物质虽然所占比例并不高，但是在品鉴茶叶品质优劣中中却占着比较大的分量。喝茶喝的不仅仅是茶叶的滋味，也是喝它唇齿留香的韵味，馥郁多变的茶香更令人神清气爽、身心愉悦，也因此也吸引了众多茶客。
但为什么茶鲜叶闻起来只有青草叶的味道，而加工成茶叶后却有那么多繁复的味道呢？
这其实和茶叶中芳香物质的变化有关，在茶树鲜叶中的芳香物质含量占鲜叶干重的0.002%，种类约60种，而经过制茶过程中水解酶、氧化酶或高温、微生物的作用下，成品茶中芳香物质含量增长到0.03%~0.05%，种类更是多达500种。
茶叶中芳香物质的含量也和茶叶的地域、品种、老嫩、季节、是否高山茶等有关。
茶叶的香型基本上可以分为9大类：
- 毫香型
采用有白毫的鲜叶加工制作的白毫显露的干茶带的香气。
常见茶叶：白毫银针、君山银针、碧螺春、黄山毛峰等。
白毫银针
- 嫩香型
新鲜度较高的鲜嫩茶叶所散发的香气。
常见茶叶：信阳毛尖、雁荡毛峰等。
信阳毛尖
- 花香型
花香型的茶香往往发自嫩度为一芽二叶的茶叶，这类香型主要有兰花香、栀子花香、桂花香等不同种类。
常见茶叶：凤凰单丛、铁观音等。
小喜年-非红
- 果香型
茶叶中散发出类似水果的清香，则称为果香型茶香。常见的果香型茶香有蜜桃香、雪梨香、苹果香、桂圆香等。
常见茶叶：祁门红茶等。
祁红
- 清香型
这类茶香常见于绿茶。茶叶在加工过程中，其清鲜的香气没有被工序影响而保留了下来，呈现出茶叶最原始的清爽气息。
常见茶叶：竹叶青、恩施玉露、铁观音等。
恩施玉露
- 甜香型
甜香型茶香香气甜蜜，有清甜香、蜜糖香、甜花香、干果香、焦糖香等多种类别，这类茶香常见于重发酵的茶中。
常见茶叶：祁门工夫、滇红工夫等。
滇红
- 火香型
火香型的茶叶在制作的过程中经历了高温的烘焙，香气有米糕香、高火香甚至锅巴香等等。
常见茶叶：武夷岩茶、古劳茶等。
大红袍
- 陈醇香型
陈醇香型的茶叶在制作过程中经过一个醇化的阶段，冲泡后显现的是醇厚的陈香，且时间愈久，香气愈醇。
常见的茶叶：普洱茶、老白茶等。
小喜年2013年金奖熟普
- 松烟香型
茶叶在制作过程中，经历了被松柏、枫球或黄藤熏过的阶段，因此蕴含了松烟的香气。
六堡茶
常见茶叶：六堡茶、正山小种等。
正山小种
以上九种香型都特别常见，但是同一款茶也并不是只有一种香型。
茶叶的香气是复杂多变的，在茶叶冲泡的不同过程都会有不一样的体验，也与冲泡过程中的水质、水温、冲泡手法、环境等均有关。
生茶茶叶风味轮
在冲泡前的摇香，冲泡过程中的热嗅、温嗅、冷嗅，冲泡结束后叶底的香气都是不一样的香气。
熟茶茶叶风味轮
在不同的心境环境下喝出不一样的滋味，这也正是茶叶带来的变化的魅力。
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