绿茶的盖碗冲泡(绿茶盖碗冲泡解说词)
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
近段时间都在试十二金钗，是今年的足火版。
试茶间歇，收拾整理是一项大工程。
光是洗茶具，就是浩浩荡荡的架势。
洗干净的盖碗，齐齐整整地摆放在桌面，一眼看去能堆成一座小山。
聊到试茶，圈内有人习惯用闷泡的方法。
审评式极端闷泡，投茶5克，1-3冲分别闷2分钟、3分钟、5分钟，力争在3冲之内解决问题。
但咱们试茶，惯用平常的泡茶方法。
在茶味没有被泡淡之前，尽量快速出汤。
短短数秒的浸泡时间，如果能泡出甘醇味厚的汤水，这样的岩茶肯定错不了。
不过，提到盖碗“快出水”这一门绝技，不少茶客会感到为难。
试了很多次，总是达不到“秒出”的标准？
用盖碗泡岩茶，该如何提升出汤速度，练就一门唯快不破的泡茶功夫？
《2》
一、检查泡茶环境。
准备泡茶前，先开始“清场”，任何与泡茶无关的物件，最好是请下台。
比如，花瓶、熏香盒、茶点零食等。
这些桌面杂物，能省则省。
不能清简的话，也要尽量远离泡茶活动范围，避免约束泡茶动作发挥。
接着，调试桌椅高度。
坐在泡茶位置后，先检查一下周围环境，看是否坐得舒服？
很多茶友反映过这样的问题，平时在家泡茶时，感觉自己用盖碗泡茶出汤发挥效果挺好的。
但离开主场优势后，一切就变了，哪哪都用得不顺手。
有一回，和一位熟人在外面泡茶喝。
他的身高在一众胡建人里算是另类，超过一米九。
坐在店家提供的泡茶位置上，显得比较搞笑，长手长脚没地方摆放。
落座之后，免不了要歪七扭八，将椅子拉远、再拉远，勉强才能坐得安稳。
安坐无忧，才能谈下一步泡茶快出水。
《3》
二、摆正茶具。
盖碗泡岩茶，茶具的摆位是有讲究的。
落座在泡茶位后，将茶盘稍微移近，茶盘里面摆放盖碗和公道杯。
要注意，它们得一前一后，保持一定距离。
公道杯和盖碗如果挨得太近，往盖碗内注水时，烧水壶底部免不了要碰到公道杯。
叮叮当当，乒乒乓乓，发出一阵清脆的器物碰撞声响。
当然，公杯和盖碗这组黄金搭档，也不能距离太远。
不然，当你往盖碗内注满水，下一步正准备合盖倒出茶汤时，一晃神才发现公道杯还在茶桌的远远另一边。
上一冲分茶之后，没能及时归位。
在紧急快速出汤的节骨眼，还得分神去“捞”公道杯，肯定会耽误时间。
为了做到快速出汤，茶具基本摆位是，公道杯放在盖碗的左上角。
方便注水、出汤、沥干的泡茶动作施展。
同时，烧水壶的摆放，也不要离得太远。
最好是不用起身，一手范围之内就能够得着。
烧水壶，摆放在左手位。
茶盘，摆在桌面正前方。
公道杯和盖碗，一左一右，一前一后摆在茶盘内。
万事俱备，即可正式冲泡。
《4》
三、调整拿盖碗的手势。
练过字的人都有这样的经历，入门第一课是学握笔。
盖碗泡岩茶，要想干脆利落地泡出一道茶汤，盖碗用法也是有要求的。
在网上，见过有人用抓碗法泡岩茶。
按对方的讲解，这种抓碗法适合男性茶客，看起来动作比较大气。
但看了一圈对方的冲泡示范后，麻花倒吸了一口冷空气。
偶买噶，不怕烫吗？
要是用滚烫的沸水泡茶，直接用手抓起盖碗，抄起碗底，怎能不烫手？
从视觉效果看，这种抓碗的姿势的确很豪迈。
但不推荐茶友们尝试，一方面是烫手，一方面是影响出汤速度。
盖碗泡岩茶，老老实实用三指握碗法更适合。
具体操作是，伸开右手，大拇指和中指握在两侧碗沿，食指放在盖钮上方，固定合盖开口。
三角形能构成稳定性，这样的盖碗用法，更能帮助稳当倒出茶汤。
《5》
四、摆正起手势。
为了做到完美的快出水， 正式注水冲泡前，有着这样的预备动作。
拍一张定格照，具体示范如下：
烧开一壶水后，用左手拿起烧水壶，将壶嘴靠近盖碗，做好打圈快速注水的准备。
右手拿着盖子，轻靠在盖碗旁，时刻准备着，等到注水动作一结束，就立马合盖出汤。
简称为一手持壶，一手持盖。
参考周伯通的左右互搏术，两手并用，完美衔接，才能不浪费时间。
当然，上述方法对左撇子来说不适用。
如果是惯用左手写字、左手拿筷子、左手泡茶，那么从茶具布置摆位就调换过来。
用“惯用手”合盖出汤，更利于快速倒出茶汤。
对了，单手拿起一壶装满沸水的烧水壶，对部分女性茶客来说略显吃力。
通常情况下，泡功夫茶的烧水壶，容量不要选那种接近1升的家用款。
容量选小一些，单手拿起更轻便。
同时，为了合理控制沸水倒出的流速。
烧水壶的壶嘴不适合选“鸭嘴型”的，又宽又扁的壶嘴，沸水奔涌而出。
在沸水倒出时，还会弥漫出大量的滚烫热蒸汽。
一不留神，很容易将拿着盖子的手背熏烫、熏伤。
选鹤嘴壶，更利于快速打圈注水。
《6》
五、快速合盖出汤。
盖碗快出水泡岩茶，从往下注水刹那开始计时。
从注水到合盖倒出大量茶汤，用时在7-8秒之间为准。
快出水泡岩茶，注水动作不能慢吞吞，出汤动作要利落干脆，才能达到要求。
前人有言，牵一发动全身。
盖碗泡岩茶，为了确保出汤时间，也是如此。
注水、合盖、出汤，三者之间要一气呵成。
像运动会上的接力赛跑，每一段都要完美发挥，顺利交接，才能行云流水地快速泡出一冲茶汤。
注水时，快速打圈往下注水，注水接近碗沿即可，水位线不能太高。
合盖时，提前瞄准合盖开口大小，太宽太窄都不适合。
尤其是合盖太窄，茶水倒出流速慢，影响出汤速度。为了兼顾不烫手与利落倒出茶汤，合盖后呈现45度夹角，更加百搭适合。
出汤时，尽量避免一切小动作干扰，快速出汤，沥干茶汤，专注眼前，才是正事。
《7》
除了极个别的岩茶，会在注水之后，泛起厚厚的一层茶沫，需要顺手刮掉汤面的浮沫，避免有碍观瞻外。
大部分的岩茶，不需特意刮沫。
合盖过程中，要避免拨动茶叶，左刮右刮，影响茶汤倒出。
将合盖开口对准公道杯，倾泻而出，才能完美地倒出茶汤！
等到大部分茶汤倒出后，剩留在盖碗内的茶水要追踪到底，彻底沥干。
利用手腕的巧劲，将盖碗掀个底朝天。
碗底内剩下来的汤水，准保能滴汤不剩。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
