不怕开水烫，好白茶不怕开水烫,不怕快出水,还得经得起闷泡吗
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文 | 白妹子
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“什么白茶哟，居然用沸水泡！不懂茶就少写文章来忽悠人。”
最后一句，小白也想修改之后还给这位网友。不懂茶，就不要随意评论，徒增笑料罢了。
过段时间再看评论，果然有茶友也在反驳。
就你那经不起沸水冲泡的白茶，也就喝着玩。好茶不仅不怕开水烫，也不怕快出水，闷泡也可以。
这位茶友的观点，前面的两个部分小白是完全赞同的，只是最后面的一段，容易引起歧义。
在网上说话还是要严谨一些，神经也需要绷直。
通篇文章，只要有一处的错漏，便会被揪着谩骂。小白不过是个小姑娘，脸皮薄，宁可多打些字，讲的详细一些。
那咱们现在，就来具体说说，茶友提到白茶的这三大“不怕”吧。
2
不怕沸水冲泡
白茶可以用沸水冲泡，这一点小白是完全赞同的。
不仅不怕，白茶还需要用沸水冲泡。
一冲好的白茶，不仅仅需要汤水的淳和稠滑，还需要有好的香气相伴。
端起一杯茶，香气是先于茶汤被人们所感受到的。
内质丰厚的好茶，在冲泡之后会有花香与汤水纠缠在一块儿，如此喝茶的时候便是一口香，口口香。
一杯茶汤见底，汤水滑过杯子的地方还会有花香荡漾，冷掉之后，香气的性格也仿佛变得冷艳，愈显悠长。
想要香气物质淋漓尽致的展现出自己的魅力来，就必须要用沸水来冲泡。
这是因为白茶当中的香气物质种类是各种各样的，各类香气物质的沸点有所不同。有的沸点比较低，有的沸点比较高。
和木桶效应原理相同，决定水桶容量的，是最短的那块木板；决定冲泡水温的，是白茶当中沸点最高的香气物质。
若是想要喝到一杯香气轻扬的高香白茶，就一定要用沸水来冲泡。
如此，不论沸点高低，香气物质能够都被激活，茶友们在感受白茶香气的时候，才不会因为水温不足的问题遗漏了香气。
3
网友认为白茶不能够用沸水冲泡，所用的理由不过是那么几个。
例如：白茶那么嫰，怎么能用沸水冲泡呢！
好茶是不能用沸水冲泡的，你看隔壁绿茶就知道了。
这人不懂泡茶，用沸水泡茶是会苦的。
以上这些言论，小白也不必费心杜撰，全部搬运自茶友评论。
可知，很多茶友在冲泡白茶的时候，还是有误区的存在。
白茶幼嫩，所以不用沸水冲泡。
那么今天就用白茶当中最为幼嫩的白毫银针来试试，用沸水冲泡的白毫银针到底会呈现出什么模样？
烧好一壶100摄氏度的沸水，以环壁注水的方式注水，白毫银针被沸水所浸润，可以看见大多数的白毫银针都能够没入汤水中。
出水，滤尽茶汤之后，翻看叶底。白毫银针呈现出鲜嫩的绿色，就像是雨后的茶树叶一样，绿的更加鲜嫩，更加生机勃勃了。
若是白茶经不起沸水的冲泡，这一冲滚烫的沸水下去，白毫银针肯定被烫的发黄，软烂，就像是凉茶在汤水里面煮久了，叶脉和叶肉分离时候的模样。
可看这白毫银针，不但没有被烫的发黄，甚至还有好些的白毫没有被润湿呢。
即使是白毫银针这样以芽头组成的白茶，都能够经得起沸水的冲泡，就更不用说白茶当中的其它成员了。
小白不禁想问，那些说白茶经不起沸水冲泡的茶友们，你们究竟是自己试验过，还是人云亦云，跟着别人的步调。
不管后来人再说什么，都两耳不闻，一律砍杀。
4
不怕快出水
“冲泡几秒就完事儿了，白茶不会没有滋味儿吗？”
快出水便没有滋味？这可不是内质丰厚的白茶要考虑的事儿。
毕竟内质丰厚的白茶在析出时间上，一直是以“快”著称的。
快出水的冲泡方式，可以从茶汤的滋味浓淡上，辨别白茶内质饱满与否。
就说做PPT，一个经验丰富，胸有成竹的人，二十页左右的PPT只需要半个小时就足够了。
一个平时不上课，根本就不知道PPT需要什么内容，应该如何设计，如何使用的人，就算是给他三天的时间，也未必能够给出一份像样的PPT来。
这就是效率问题。而效率不同，从根本上来说是两者工作能力的区别。
内质丰厚的白茶，内质析出的效率高，所以在很短的时间里面就能够析出足够多的内质。
至于内质单薄的白茶，物质不多，若是想要将单薄的内质析出，自然就要耗费更多的时间。
所以，当茶友抱怨自己的白茶用快出水的方式冲泡，茶汤滋味不足的话。
在质疑冲泡方式的同时，不妨深思一下，是不是自身白茶的品质不够好。
5
不怕闷泡
正常品质好的白茶在刚开始冲泡的时候，是不建议闷泡的。
尤其是前三冲，白茶的内质丝毫没有损耗，正是处于茶生巅峰。
此时冲泡白茶需要恪守快出水的原则，否则闷泡之后，原本应该均匀分布在五六冲汤水里面的内质全部挤在三冲茶汤里面。
滋味物质过于密集的呈现，不见的是一件好事。
并不是越浓郁的汤水，就越能够给人以美好的体验。
恰到好处，才是好茶应该有的姿态，不骄不躁，落落大方。
不过，闷泡也并非是洪水猛兽。只要恰到好处的使用闷泡，驯服得当，闷泡的茶汤滋味也是不错的。
当白茶中的内质析出的差不多的时候，用快出水的方式已经没有办法让汤水的滋味淳和饱满。
这时候就可以用闷泡的方式，适当的延长水与茶叶接触的时间，让剩下的内质能够尽可能的释放出来。
适当闷泡，是将白茶冲泡淋漓尽致的秘诀。
闷泡之后的白茶叶底，叶底依旧是有弹性的，鲜活的，并不会变得软烂。
6
好茶，是不怕沸水，不怕快出水，也不怕恰当闷泡的。
那么那些不能沸水冲泡，快出水没滋味，闷泡后软烂的白茶，都是什么样的品质呢？
不能用沸水冲泡的白茶，同样以白毫银针为例，应该是白毫不够厚实浓密的银针才会出现这样的情况。
白毫本身是有防水作用的，所以在冲泡的时候，沸水注入，厚实的白毫替幼嫩的芽头抗住了沸水攻击。
至于那些白毫比较稀疏的白毫银针，没有足够的白毫能够组成抵御沸水的屏障，沸水直接接触到了嫩芽的芽叶表面。
白毫不够密实，这便是白茶经不起沸水冲泡的根本原因。
快出水没有滋味的白茶，本质就是因为内质的不足。快出水是为了防止内质充足的茶叶析出过多内质的，自然不适用于内质单薄的茶叶。
一闷泡就变得软烂的茶叶，可能是工艺不全的缘故。
之前冲泡过的外省银针，含水量不达标，白茶的内质没有很好的稳定下来。
茶叶内部过多的水分疯狂叫嚣，开始超出白茶的既定轨道，开始发酵。
这样的工艺不全的白茶，在经过沸水冲泡之后，便已经呈现出叶底软烂的趋势，闷泡之下更是无处遁形。
7
世界上很有多事情是超越认知的。
单单说白茶的冲泡，好白茶与品质一般的白茶就有根本上的区别。
有的白茶经不起沸水冲泡，因为一冲就发黄了，茶汤就生出涩意了。
但好白茶可以，密实的白毫可以形成防水的缓冲地带。
冲泡好的茶叶与不好的茶叶，体验是完全不同的。
有些事情，一部分人说做不到，仅仅是他们做不到而已。至于我们，愿意就可以。
改变自己，从喝茶开始。
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