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茶叶的发酵程度对于茶叶的颜色、香气和味道都有很大的影响。不同的发酵程度会赋予茶叶不同的特色和口感。

绿茶是不发酵茶，其发酵程度非常低，一般低于5%。因此，绿茶保留了茶叶的原始绿色，口感清爽、清香。

白茶是轻微发酵茶，发酵程度大约在5~10%之间。这使得白茶的茶叶颜色略微发黄，口感柔和、清淡。

黄茶是微发酵茶，发酵程度约为10~20%。这使得黄茶茶叶呈现出明显的黄色，口感滋味温和、芳香。

青茶（乌龙茶）是半发酵茶，其发酵程度在15~50%之间。这使得青茶的茶叶颜色多变，茶汤呈现出明亮的金黄色，口感醇厚、香气浓郁。

红茶是全发酵茶，发酵程度在70~80%之间。这使得红茶茶叶呈现出红褐色，口感醇厚、芳香浓郁。

黑茶是后发酵茶，发酵程度达到了100%，茶叶的颜色非常深沉。黑茶口感厚重、香气独特。

茶叶的发酵程度与茶叶的品质、口感和保存时间有着密切的关系。不同的发酵程度会赋予茶叶不同的特色，使得每一类茶都有其独特的风味和价值。