肉桂茶属于什么茶叶树
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶的香气与茶味，不分彼此。
好茶一杯，香水交融。
啜一口茶，汤是醇的。
同时，也是香香的，口腔当中能“噙”满茶香。
不过有茶友提供了一个很奇怪的素材。
他在外面喝到一泡肉桂，包装也是8克，但奇怪的是，3泡之后茶味就淡了，但香气闻着还很香，这是怎么回事？
闻言，麻花也在纳闷。
理论上，岩茶的香气与茶味，一荣俱荣，一损俱损。
泡茶喝，香气与滋味是齐头并进的。
遇上一泡不耐泡的茶，三道茶之后，继续再泡，茶味变得淡寡。但闻着花香、焦糖香气等依旧浓郁。
这种三冲之后，有香无水的状况，建议从以下3点分析背后原因。
《2》
一、这泡肉桂的山场不正。
盖碗泡岩茶肉桂，才短短三个回合，茶汤就再也泡不出明显味道。
对于这种情形，可以百分百肯定，这泡肉桂的档次不高。
内在茶味积累不足，不是正岩。
虽然，肉桂本身肩负着这样的光环——香不过肉桂。
但岩茶里，肉桂的茶味层次、汤感厚度、耐泡次数，同样不能差。
对于水仙、肉桂这样的岩茶主流品种，要时刻谨记“重水求香”的评价指标。
喝茶时，先别太过关注香气。
先喝茶汤，确保茶味不会寡淡乏味，而是保留一定厚度。
有了饱满茶味做基础，再去追求茶香，包括蜜桃香、桂皮香、花香、奶香等，才是顺理成章的事。
不然，空有高扬茶香，没有饱满茶味。
这种岩茶品质根基不稳，喝不了几次就会感到索然无味。
空有茶香，但茶味积累匮乏，不耐泡，不属于正岩茶的实力。
猜测来看，这极有可能是一泡外山肉桂。
山场不正，实际产地环境很一般，大概率是成片密集种植在平地缓坡地带的茶树产区。
开车去武夷山，临近武夷山地段时，能从马路两旁看到的那种。
隔了一排行道树，整片都是修剪得低矮的茶树，四周连一棵稍微高大的树都看不到，毫无山岩、林荫的遮挡。
在日照时间长、光照偏强前提下，产出来的茶青，很难修炼醇厚饱满茶味，但光照充足，利于芳香物质的形成，让产出来的茶叶香气更高扬。
结合这种情形，茶味寡淡，不醇厚，三冲之后茶味变淡，不耐泡，但却能在茶香馥郁拿下一分的岩茶肉桂，显然是输在了先天山场环境！
《3》
二、被拼入外山高香小品种。
岩茶圈内，老茶客喝肉桂，很担心遇到一泡“太香”的茶。
尤其是这泡肉桂的香气，清一色以花香为主。
栀子花香、桂花香、玉兰花香、脂粉甜香、茉莉花香……
除了花香，还是花香。
浓郁的“花团锦簇”下，肉桂本身的桂皮香气，被掩盖得严严实实，丝毫看不出痕迹。
遇到这种情形，基本可以判定，这泡肉桂用料不纯。
里面起码加入了大半以上的高香小品种，才能达到这样的效果！
说实话，岩茶里的小品种，本身并不是洪水猛兽。
包括黄观音、瑞香、金牡丹等，它们本身的品种特征，香气魅力，同样可圈可点。
但遗憾之处是，这些小品种的山场，普遍不正。
被人保留多年在正岩一带、没有被挖掉改种的黄观音、金牡丹等，少之又少。
另一面，这些新品种的扦插繁殖能力强、香气独特、性价比好。
早些年在岩茶市场发展一路向好时，不少外山地带扩张出来的新茶园，里面种黄观音、瑞香、金牡丹、黄玫瑰等以香为主的小品种，比例不小。
保留香气特色之余，做到茶香落水更明显，茶汤饱满的正岩小品种，产量少，一茶难遇。
而源源不断产自外山的高香小品种，大量充斥市场。
久而久之，让不少茶客产生了误会，才认为黄观音之类的岩茶不值钱。
其实根本不是那么一回事，全都是品质差异惹的祸。
只要山场正，工艺好，即便是小品种，也能成为高档岩茶！
回到正题，当你发觉自己喝到的岩茶肉桂，花香很浓，茶香馥郁，但茶味淡寡不耐泡时，背后极可能是大量拼入外山小品种导致。
又或者，这泡所谓的“肉桂”本身就是挂羊头卖狗肉。
泡袋上虽说印着XX肉桂的名义，但实则只是一泡外山高香茶！
《4》
三、做青过熟。
假设说，开篇提到的情形，是一泡果香肉桂。
整体香型，以熟果香为主，花香并不明显。
那么，可以暂时排除拼入小品种的嫌疑，得从制茶工艺开始分析。
当你在泡岩茶时，发觉这泡肉桂，连泡三、四次，深沉的熟果香都很明显。
但可惜，茶味从始至终，醇厚不足。
连泡三次后，茶味还彻底弱下去，出现了水味。
这时，建议你多留意茶汤颜色。
这泡肉桂泡出来的茶汤，究竟偏黄还是偏红？
如果从一开始，头道茶冲泡出来，茶汤就呈现为深红偏暗的颜色。
沸水连续泡了三、四次后，茶汤依旧是“红汤”，但处于有色无味、有香无味的状态。
那么，完全有理由推测，这泡岩茶肉桂的做青发酵出了问题。
存在做青过熟，发酵过头的情况。
考虑到，武夷岩茶是半发酵茶，而不是红茶。
做青发酵期间，要严格控制发酵程度。
如果发酵程度过头，毛茶阶段叶底就已经全部转色，清一色红变。
这种“红茶化”做青过熟的岩茶，属于工艺问题茶。
虽有几分熟果香，但香气清晰清新程度有限。
茶汤颜色虽深，但茶味很薄，还不耐泡，并不是好事！
《5》
最后，还有一种情况。
假设说，一款岩茶在焙火时出了问题，焙茶过急，导致茶味焙空。
存在焙空问题的劣质肉桂，花香、果香、桂皮香等，一应受损。
但焙火香气，却有保留。
如果这泡茶闻着“火气”很大，有明显烘焙香气，连泡三冲，火香依旧明显，但茶味丝毫不耐泡。
种种因素相加，就能得出判断。
这泡岩茶肉桂的病症指向，说明它并不是高香品种，也不是做青过熟，而是败在了焙火不当。
不过，不论是什么原因导致一款岩茶“有香无水”。
喝岩茶，重点是品尝茶汤。
哪怕一款茶，闻着还有馥郁香气。
但茶味淡寡如水，完全让人提不起喝茶的乐趣！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
